【非遺美食】——火米糖
日期：2021-03-15 00:00:00
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火米糖在通江已經(jīng)具有較早的歷史，存在于民勝、火炬等地，現(xiàn)已經(jīng)具有一定的規(guī)模和影響力，其產(chǎn)品制作技藝純手工，無參加任何現(xiàn)代技術(shù)，純天然，所有的原材料，苕、小麥等都采用傳統(tǒng)種植方法，也無加入任何添加劑，采用傳承悠久的蒸紅苕與鮮麥芽混合發(fā)酵的方法，多大三十道制作工序，其產(chǎn)品香脆可口，回味悠長(zhǎng)。
此技藝在通江傳承了兩百多年，其變化過程記錄了巴山人民適應(yīng)時(shí)代變遷，熱愛生活，熱愛美食的生活態(tài)度，現(xiàn)在火米糖制作技藝流傳于通江兩河流域，在巴山人民心中是情懷的體現(xiàn)，在當(dāng)?shù)鼐哂休^大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
其技藝特點(diǎn)：
1.純手工，此技藝的所有工序都采用傳統(tǒng)工藝，無參加任何現(xiàn)代技術(shù)。
2.純天然，此工藝所有的原材料，苕、小麥等都采用傳統(tǒng)種植方法，也無加入任何添加劑。
3.古老的發(fā)酵方式，采用傳承悠久的蒸紅苕與鮮麥芽混合發(fā)酵的方法。4.工序復(fù)雜、時(shí)間跨度長(zhǎng)，糖料的熬制一個(gè)周期需要連續(xù)20多個(gè)小時(shí)左右，“陰米子”的熬制周期甚至需要幾個(gè)月以上的時(shí)間。
制作工序：
